Un’innovazione nella lavorazione dei funghi punta a semplificare i processi in cucina. L’industria alimentare dei funghi funzionali sta registrando sviluppi interessanti. Fungitarian, azienda specializzata nella lavorazione di questi organismi, ha sviluppato una tecnologia che trasforma i funghi in prodotti pronti all’uso per il settore della ristorazione. Il processo prevede diverse fasi: i funghi vengono essiccati, ridotti in polvere, compressi in capsule e infine trasformati in caramelle gommose. L’azienda sostiene che questa lavorazione manterrebbe intatte le...