Alici del Cantabrico Top Esselunga vs FioFiore Coop, un dibattito di alta teoria economica.

Attorno alle “Alici del Cantabrico” su Linkedin si è aperto un interessante dibattito di alta teoria economica. In sintesi, nell’ultima settimana di febbraio ’24, le Alici Top Esselunga sgocciolate costavano 240 €/kg  e quelle FiorFiore Coop 67,60 €/kg. Diversi intervenuti hanno evidenziato una percezione del prezzo Esselunga notevolmente sottostimata. Poi, altri mi hanno inviato foto delle alici di alta gamma FiorFiore, il cui prezzo è molto distante dalle prime. Tralasciando le interpretazioni più “ideologiche” e...

Nutella Croissant surgelati, … lancio iniziato!

L’ennesima variante del superbrand Nutella si spinge nel comparto del surgelato con un classico prodotto da colazione predisposto per l’ampio mercato europeo. Ferrero offre 4 croissant surgelati “ready-to-heat”, per un peso complessivo di 340 g e 364 calorie per croissant. La nuova referenza dell’azienda di Alba, punta, dunque, ad un suo ulteriore miglioramento gustativo rispetto alla versione shelf-stable, ampiamente diffusa e condivisa da altre marche concorrenti. Si tratta di un ulteriore passo per trasferire il...

Fiorani valorizza le frattaglie, confezionate sotto Skin

Spesso l’innovazione nasce dall’incontro di diverse intuizioni lungo la filiera che va dalla produzione alla distribuzione al dettaglio. Egualmente, le tendenze plurime che caratterizzano il fenomeno del consumo si  intrecciano creando nuove opportunità. Nel caso trattato, almeno due trend contribuiscono ad arricchire il banco delle carni fresche confezionate: a) la maggior popolarità della cucina hobbystica, sostenuta dall’influsso sulla cultura popolare dei formati mediatici gastronomici, da un lato, e b) la necessità delle industie alimentari di...

I Ravioles all’Aglio Nero di Mère Maury, ovvero la tradizione che si fonde con l’innovazione

Si dice che il successo dei Ravioles, in quanto specialità locale derivi dall’apporto gastronomico dei boscaioli piemontesi, che, al fine di produrre il legname necessario alla costruzione delle dighe locali negli ultimi decenni del 1500, accorsero  in aiuto dei boscaioli del Vercors, una catena francese costituita da aspri altipiani e montagne a cavallo dei dipartimenti dell’ Isère e della Drôme nelle Prealpi francesi.  . Durante la loro permanenza i lavoratori piemontesi adattarono la loro specialità...

Essento, snack e barrette proteiche a base di insetti

Fondata da Christian Bartsch, giovane imprenditore svizzero, Essento può fregiarsi della fama di azienda pioniera nel campo della nuova alimentazione proteica a base di insetti. Avviata nel 2013, già il 10 marzo 2014 Essento poté organizzare un aperitivo a base di insetti nel Palazzo Federale di Berna, propedeutico alla loro legalizzazione come allevamento, l’anno successivo e, nel 2017, alla loro legalizzazione come alimenti, in tutta la Confederazione  Svizzera. Il lancio dei due primi prodotti: Essento...

Il maracuoccio viene alla ribalta grazie a Master Chef.

Giovedì 15 febbraio 2024, Master Chef Italia ha presentato ai propri concorrenti un ingrediente particolare da utilizzare nella prova di creatività, ovvero la farina di Maracuoccio di Lentiscosa. Si tratta di un legume povero del passato e sopravvissuto nella tradizione della cucina cilentana. Considerato un antenato delle cicerchie il Maracuoccio di Lentiscosa è un legume simile al pisello o al cece,  al genere Lathyrus, che vanta molte specie  a cui sono stati dati molti nomi...

Chef de France offre la composta alla fragola e macaron

In Francia si può acquistare una nuova confettura a marchio Chef de France. Si tratta di una composta di fragola e macaron, il famoso biscotto da forno conosciuto nel paese transalpino fin dal XVI secolo. L’idea dell’azienda è quella di riproporre alla clientela il tipico gusto dei macaron francesi caratterizzati dalla crosta sottile e dal sapore leggero. zuccheroso. La particolarità di questi dolci è anche la loro estrema versatilità: possono essere impiegati per la decorazione...

L’uva spina malese arriva anche in Europa con il marchio X.O.

La società tailandese Td Inter Supplies Co., con sede a Nonthaburi, ha introdotto anche nel mercato europeo i frutti del Phyllanthus acidus, anche noto come “uva spina malese”. In realtà questo frutto ha diversi nomi: uva spina di Tahiti, uva spina di Otaheite, uva spina di campagna, uva spina stellata, bacca stellare, arbari e anche uva spina delle Indie occidentali. In Thailandia l’uva spina malese è chiamata anche “ciliegio di Tahiti” e cresce nelle aree...

Ghee Butter Spray di Fratelli Mantova: un’innovazione che viene da lontano

Proseguendo nella sua strategia di continua innovazione nel segmento di oli e condimenti la Fratelli Mantova, azienda che vanta una fondazione datata 1905, “osa” il lancio del Ghee Butter Spray, ancor prima che il burro chiarificato in versione tradizionale trovi una solida collocazione nelle abitudini popolari in campo culinario. Sebbene l’uso del burro chiarificato fosse in uso anche tra i cuochi italici e francesi, decenni prima che scoppiasse l’ansia colesterofobica, si trattava sempre di una...

Ngó sen chua ngot: la radice di loto agrodolce

E’ sempre più facile reperire confezioni contenenti radici di loto in agrodolce, in linea con il successo crescente che riscontra la cucina vietnamita. Si tratta di un rizoma commestibile che viene ampiamente utilizzato nelle cucine asiatiche. Il Ngó sen chua ngot è l’insieme di parole vietnamite che indicano questa radice ricavata dal loto (Nelumbo Nucifera). Si tratta di una pianta orientale che si può trovare ai bordi dei laghi e degli stagni del Giappone che...