Dalla patata zuccherina del Salento il benessere goloso di Patazù

L’Azienda Agricola Tenute Gervasi, presente da generazioni nel Salento e attiva con coltivazioni di olivi, grani antichi e ortaggi, già nella seconda metà dell’‘800 aveva dato spazio alla coltivazione della batata (Ipomea batata), ossia il rizotubero comunemente, ma erroneamente, chiamato patata dolce giacché con la patata vera e propria (una solanacea) non ha “parentela botanica”, ma solo una assonanza fonetica. Tuttavia, per praticità, teniamo per buona la denominazione di patata dolce. Quella zuccherina del Salento...

Le uova Celestine e Cioccolatine della Fattoria Roberti

Nel 1962  Angelo Roberti aprì il primo pollaio di 4.000 galline ovaiole a Lonato del Garda, Brescia….e questo è l’inizio simile ad altre avvincenti storie imprenditoriali del settore avicolo; storie di innovazione e passione che hanno consentito aumenti vertiginosi di produttività a sostegno dei consumi carnei di base della popolazione italiana. La famiglia Roberti vanta anch’essa un primato: il primo allevamento autorizzato di pollame “a terra”, avviato nel 1991, sempre a Lonato. E poi l’avvio...

Le “polpette di acciughe” di Donna Rosa , dalla  Sicilia per “Il Satiro Danzante”

Queste Polpette di acciughe (Engraulis encrasicolus) sono un piatto goloso e saporito della tradizione che le mogli dei pescatori preparavano molto frequentemente che oggi figua nei  ready-meals-to heat del  marchio Donna Rosa, creato da “Il Satiro Danzante”  un’azienda siciliana di Mazara del Vallo, specializzata nel commercio all’ingrosso di prodotti della pesca freschi, per la grande distribuzione. Il Satiro Danzante,  società partecipata della Spa Longino&Cardenal, azienda milanese che da 25 anni seleziona, importa e distribuisce alla...

L’alice: l’oro azzurro dell’Adriatico. (Seconda Parte)

Seconda puntata di Azzurro come il pesce  che approfondisce le tematiche relative alla valorizzazione  del pescato dell’Adriatico. Interviste 2° parte: Vittorio Elio Manduca, responsabile Attività faunistico-venatorie e pesca Regione Emilia-Romagna; Riccardo Vecchi, chef; William Piscaglia, pescatore e comandante; Gaia Morara, assessora al Turismo e sport Comune di Cesenatico. Agrilinea News   Direttore responsabile: Sauro Angelini  Geo Multimedia srl – Via Calcinaro, 2131 – 47521 Cesena (FC) – Tel (+39) 0547 318939 – info@geomultimedia.it

L’alice l’oro azzurro dell’Adriatico. (Prima Parte)

Un interessantissimo video sulle caratteristiche  tipiche  di un prodotto poco valorizzato del nostro Ariatico. Un materiale prezioso, prodotto da Agrilinea, utile alla formazione dei catgory managers e del personale addetto al banco della pescheria. Agrilinea News   Direttore responsabile: Sauro Angelini  Geo Multimedia srl – Via Calcinaro, 2131 – 47521 Cesena (FC) – Tel (+39) 0547 318939 – info@geomultimedia.it

Burro centrifugato di Brussino Francesco

Il burrificio che oggi si chiama Brussino Francesco con sede ad Airasca (TO) venne fondato nel 1909 e oggi è una realtà specializzata nella produzione di burro di alta qualità. Come i tanti caseifici raccoglieva il latte nelle campagne piemontesi per trasformarlo  latticini e formaggi e di rivenderlo agli abitanti del luogo. Alla fine degli anni ‘40, dopo la guerra, il caseificio venne rilevato da Francesco Brussino, che lo rimodernò  iniziando a vendere i suoi prodotti...

Il favoloso Callu de Cabreddu della Luigi Guffanti 1876

Più che di un formaggio – dicono nel tempio dei formaggi di alta qualità e tradizione (cioè ad Arona nella cantina della Luigi Guffanti 1876)- si tratta dell’antenato del formaggio, un autentico esempio di “paleogastronomia”. Data l’enfasi per la riscoperta delle tradizioni più antiche va detto che -sembra – la scoperta del formaggio sia avvenuta casualmente, quando i Sumeri avrebbero scoperto la commestibilità del latte cagliato negli stomaci dei capretti macellati, 8-10 000 anni fa. In breve...

Girello di Manzo bollito e pre-affettato (per Vitel Tonné) di Lenti

Attilio Lenti il fondatore della azienda che porta il suo nome, salumiere per vocazione (dice il sito aziendale) a soli 9 anni, mise le basi a  Borgo Ticino, in provincia di Pavia, per una salumeria che precedette, qualche anno dopo, l’apertura di una sede a Genova. Passato a produrre salumi Attilio, fu anche attento innovatore, se nel 1935 Lenti, adottò il Brevetto Beisser per  stagionare più velocemente un prosciutto cotto che cominciava a renderlo celebre....

Fileni vince i premi Coop for Future e Miglior prodotto Food 2022

Grazie alla sostenibilità della filiera e alla qualità dei prodotti Fileni ha ottenuto due importanti riconoscimenti: il premio Coop For Future 2022 e il premio della rivista Food “Miglior prodotto food 2022” per il Maxi Hamburger di Bovino Fileni Bio nella categoria carni, salumi & pesce. Il riconoscimento di Coop, in particolare, mira a premiare i fornitori che si sono distinti per le politiche di sostenibilità: l’azienda di carni bianche biologiche Fileni ha dimostrato di aver elevato...

Piccoli frutti: i perché di un  successo crescente

Thomas Drahorad  intervista Manuela Soressi,  giornalista e grande esperta del food italiano, sul fenomeno del crescente successo dei piccoli frutti sempre più richiesti dai consumatori. (vedi anche  Italian Berry) Ecco allora il punto di vista di un’osservatrice attenta alle dinamiche del mercato e ai fattori che determinano e guidano i consumi. Hai notato un cambiamento nella percezione dei consumatori? I piccoli frutti sono diventati ubiquitari negli ultimi anni: improvvisamente una categoria di prodotto che era...