Latte, Formaggi, Yogurt Archivi

Dal mercato Latte Formaggi Uova Latte, Formaggi, Yogurt

Granarolo Betacaseina A2, ovvero come innovare la commodity per antonomasia: il latte

2 Dicembre 2022

Non serve scrivere un articolo sul latte A2 poiché il sito della cooperativa bolognese Granarolo, leader di mercato è di per sé chiarissimo ed esaustivo. In esso troviamo spiegate le ragioni del lancio di un “super-latte” a cui pochi penserebbero in base alla cultura popolare di consumo contemporanea. “Normalmente il latte contiene due tipi di proteine Beta-caseine: A1 e A2. Ma non è sempre stato così!” Dice Granarolo nel suo sito web e prosegue. In passato le...

by Loris Tirelli

Freschi Fresco In evidenza Latte, Formaggi, Yogurt

Chällerhocker, il formaggio svizzero alla conquista degli Usa

25 Ottobre 2022

Tra i formaggi svizzeri poco conosciuti e che stanno avendo grande successo nel mercato statunitense c’è il Chällerhocker. Si tratta di un formaggio di latte vaccino a pasta dura, stagionato e difficile da reperire. È prodotto da Kaserei Tufertschwil di Lütisburg, un caseificio svizzero che ha radici risalenti al 1896 e che dal 1992 è di proprietà Walter Räss e di sua moglie Annelies Räss-Huser. A differenza dell’Appenzeller, ogni forma di Chällerhocker viene trattata con...

by Marilde Motta

Alimentari confezionati Latte, Formaggi, Yogurt Studi & rapporti

140 anni di Galbani e 116 anni di Bel Paese

20 Agosto 2022

Tempo di gloriosi giubilei, riti celebrativi, anniversari e commemorazioni non poteva mancare una celebrazione per il formaggio e per una delle primissime industrie casearie italiane, la Egidio Galbani fondata nel 1882. Il caseificio Galbani (dal 2006 parte del gruppo francese Lactalis) ha aperto la strada al formaggio industriale, ossia prodotto in modo standardizzato secondo livelli di qualità predefiniti, in pezzature con peso certo, garantiti da un marchio. Nell’allora nascente epoca dei consumi si trattò di...

by Alberto Gerosa

Fresco Latte, Formaggi, Yogurt

Ayran, il nome turco del rimedio alla sete

14 Febbraio 2022

Lo beveva Mustafa Kemal Atatürk, padre della Turchia moderna. Così come lo hanno bevuto prima di lui per secoli, anzi millenni le popolazioni turcofone della penisola anatolica e dell’Asia Centrale. Si tratta dell’ayran, bevanda a base di yogurt, acqua e sale apprezzata ben al di là dei confini dei suoi paesi d’origine per le sue proprietà probiotiche e rinfrescanti. Si sta diffondendo nei supermercati di numerose città europee, mentre è già un articolo imprescindibile dei...

by Loris Tirelli

Fresco In evidenza Latte, Formaggi, Yogurt

Lait Ribot di Paysan Breton

10 Febbraio 2022

Questo latte fermentato bretone dal gusto cremoso, dolce e piccante allo stesso tempo, detto anche latte Armoricano è la bevanda emblematica della tradizione alimentare della Bretagna. Com’è noto il latte fermentato è inserito in un gran numero di culture alimentari, in forme più o meno simili come il lassi indiano o il labeneh libanese. I bretoni amano intingervi le frittelle o le crepes di grano saraceno. Il latte Ribot, originariamente, proveniva dalla fabbricazione del burro....