Ayran, il nome turco del rimedio alla sete

Lo beveva Mustafa Kemal Atatürk, padre della Turchia moderna. Così come lo hanno bevuto prima di lui per secoli, anzi millenni le popolazioni turcofone della penisola anatolica e dell’Asia Centrale. Si tratta dell’ayran, bevanda a base di yogurt, acqua e sale apprezzata ben al di là dei confini dei suoi paesi d’origine per le sue proprietà probiotiche e rinfrescanti. Si sta diffondendo nei supermercati di numerose città europee, mentre è già un articolo imprescindibile dei...

Lait Ribot di Paysan Breton

Questo latte fermentato bretone dal gusto cremoso, dolce e piccante allo stesso tempo, detto anche latte Armoricano è la bevanda emblematica della tradizione alimentare della Bretagna. Com’è noto il latte fermentato è inserito in un gran numero di culture alimentari, in forme più o meno simili come il lassi indiano o il labeneh libanese. I bretoni amano intingervi le frittelle o le crepes di grano saraceno. Il latte Ribot, originariamente, proveniva dalla fabbricazione del burro....

Chällerhocker, il formaggio svizzero alla conquista degli Usa

Tra i formaggi svizzeri poco conosciuti e che stanno avendo grande successo nel mercato statunitense c’è il Chällerhocker. Si tratta di un formaggio di latte vaccino a pasta dura, stagionato e difficile da reperire. È prodotto da Kaserei Tufertschwil di Lütisburg, un caseificio svizzero che ha radici risalenti al 1896 e che dal 1992 è di proprietà Walter Räss e di sua moglie Annelies Räss-Huser. A differenza dell’Appenzeller, ogni forma di Chällerhocker viene trattata con...