La Knobby Russet, brutta ma buona

Loris Tirelli31 Gennaio 2022

La Knobby Russet o Old Maids è la più brutta mela del mondo: bugnosa, deforme, ha una buccia rugginosa, grigiastra e verdastra. Coltivata da agricoltori amatoriali, è una varietà tra le più antiche ed è stata documentata sin dai primi anni dell’800. Originaria del Sussex, è stata poi impiantata negli Usa, dove è tuttora coltivata e venduta agli appassionati degli heirloom fruits nei negozi biologici del Village. a New York, ma la si può trovare anche in alcuni mercati europei.

Nonostante l’aspetto non invitante, è profumatissima e dolce, poco acida e con un sapore zuccherino che richiama il gusto della nocciola e della pera.

Loris Tirelli