Il futuro della Ristorazione Moderna è condizionato dalla situazione anomala dell’economia caratterizzata, da un lato, dall’aumento drastico di molti costi e, dall’altro, dalla carenza di personale, conseguenza della pandemia e del sistema di sussidi posto in atto. Tutto questo ha anticipato l’interesse e la sperimentazione dei robot applicati alle mansioni di cucina ed in particolare alle mansioni ripetitive dei quick restaurant con i loro menu standardizzati e seriali.
Chipotle, una dei grandi movers della ristorazione USA ha scelto Chippy, della Misorobotics, un robot che provvede a preparare e friggere patatine e tortillas. La prima applicazione è in fase sperimentale a Irving (California) e prelude ad una applicazione di massa.
Anche altre catene come White Castle e Jack-in the Box si sono poste su questa strada, che interesserà anche le prossime ghost kitchen della distribuzione grocery moderna.
