La panna ringrazia il metodo Pascal

Pascal (https://pascalsrl.it/) il nome dell’aziende piemontese, nata nel 2014 per portare innovazione nel settore della pasticceria e gelateria, è un omaggio al matematico e filosofo francese Blaise Pascal che, a sua volta, è il padrino dell’unità di misura della pressione. Un nome scelto con cura per rendere evidente l’elemento distintivo della panna trattata in azienda ad alta pressione grazie a un brevetto di processo depositato a livello europeo. Come ci illustra Fulvio Santorelli, direttore commerciale...

Nadorcott, il nuovo mandarino è un successo

Sebbene sembri un classico mandarino, la varietà Nadorcott (o Afourer) sta avendo un crescente successo presso Grand Frais e anche in Italia grazie alle prime produzioni pugliesi. La storia di questa varietà inizia nel 1963 ad opera della Inra di Afourer che isolò una mutazione spontanea del mandarino Murcott. Attraverso successive selezioni, nel 1988 il ricercatore Nadori El Bachir notò che dei frutti fuori stagione non contenevano semi. Nel 1990 venne presentata alla Fiera di...