Il Prosciuttificio F.lli Galloni ha recentemente arricchito la propria offerta con una linea di prodotto probabilmente unica: il prosciutto tagliato a mano. Una scelta che rappresenta un ritorno consapevole alla tradizione più autentica, dove il gesto esperto del tagliatore valorizza pienamente le caratteristiche del prodotto.
A differenza del taglio meccanico, la lama manovrata con maestria preserva perfettamente la texture originale del prosciutto e mantiene intatta l’integrità delle sue fibre muscolari. Questo approccio artigianale esalta le qualità organolettiche distintive del Prosciutto Galloni, amplificandone la naturale morbidezza e quella dolcezza equilibrata che contraddistingue il prosciutto parmense. Ogni fetta, dal profilo irregolare e dallo spessore variabile, è disposta tutta in forma di rosa con un effetto estetico notevole.
Il risultato finale è un’esperienza gastronomica decisamente più autentica e raffinata, che permette di apprezzare sfumature di gusto e consistenze difficili da ottenere con metodi industriali.
.Il Prosciuttificio F.lli Galloni rappresenta, senza dubbio, un’eccellenza italiana nella produzione di Prosciutto di Parma DOP, con sede a Langhirano, cuore della Food Valley parmense e zona privilegiata per la stagionatura di questo pregiato salume: un’area geograficamente ideale per la stagionatura del prosciutto, caratterizzata da un microclima unico che favorisce la maturazione naturale e lo sviluppo aromatico ottimale del prodotto.
Caratteristiche Distintive del Prosciutto Galloni sono l’utilizzo esclusivo di cosce di suino provenienti da allevamenti italiani selezionati, i rigorosi controlli sanitari lungo tutta la filiera produttiva, la selezione accurata delle carni per garantire qualità costante.
La F.lli Galloni si distingue anche per la lavorazione artigianale e la salagione eseguita rigorosamente a mano da esperti mastri salatori ed è proprio questo processo a garantisce un giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza del prodotto. Questa lavorazione rispetta, infatti, i tempi naturali di assorbimento del sale.
Perché la salagione a mano? Questa pratica offre numerosi vantaggi rispetto ai processi automatizzati e conferisce al prodotto una qualità superiore perché ogni coscia di suino presenta caratteristiche uniche (dimensione, spessore, quantità di grasso) che il maestro salatore valuta visivamente e tattilmente di volta in volta, applicando la quantità ideale di sale in base alle specifiche caratteristiche della coscia e adattando la pressione e la distribuzione del sale alle zone più spesse o più delicate.
Inoltre, la massaggiatura manuale garantisce una penetrazione uniforme del sale, con particolare attenzione alle aree critiche (vicino all’osso e nelle parti più spesse). Tutto ciò previene la formazione di zone con eccesso o carenza di sale per un equilibrio corretto tra sapidità e dolcezza del prodotto finale.
A tutto questo segue il monitoraggio costante del processo di assorbimento del sale grazie alla possibilità di modulare i tempi di riposo tra le diverse fasi della stagionatura, nel rispetto del naturale processo di disidratazione della carne e nel controllo della maturazione aromatica.
La maturazione avviene in cantine tradizionali con ventilazione naturale in un microclima controllato che favorisce lo sviluppo di aromi complessi, durante tempi di stagionatura prolungati che conferiscono profondità gustativa.
