Nestlé, più caffè e meno emissioni

Nuove varietà di piante di caffè a basse emissioni di carbonio e resistenti alla siccità. Il tutto senza ricorrere a interventi di modificazione genetica (ogm), bensì avvalendosi della naturale biodiversità delle piante e dei loro incroci. Il Centro di Ricerca Nestlé per le scienze vegetali con sede a Tours (Francia) ha sviluppato nuove varietà di Robusta, una delle quali ha già superato la fase sperimentale e viene attualmente coltivata in America Centrale: garantisce un aumento...

La democratizzazione del sale dell’Himalaya

(The Food Evolvaton) Sale rosa dell’Himalaya.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. Trovare il sale rosa dell’Himalaya in un discount costituisce un segnale interessante circa la relazione che intercorre tra la food evolvation e la “democratizzazione dei consumi“. Questo sale “esotico” che nel tempo si è andato ad affiancare al comune sale marino, divenuto una commodity per antonomasia, era negli anni scorsi una specialità creata dal marketing, senza uno stretto legame con un bisogno reale. In...

Le nuove idee spuntano come i funghi

Arriva negli Usa Mymeat, la simil carne con struttura micellare di fungo, lanciata dalla startup Atlast Food che è riuscita a produrre filamenti 3D di “pseudo carne”, partendo da organismi eucarioti. Queste strutture altamente proteiche vengono realizzate utilizzando il micelio, cioè l’apparato vegetativo micotico costituito dall’ intreccio di filamenti detti ife (tubuli percorsi dal protoplasma). L’obiettivo è creare una serie di prodotti vegetali. Il primo dovrebbe essere un bacon privo di carne, aromatizzato con paprika,...

Sbarca negli Usa la nuova linea Evian + Mind

Evian ha recentemente lanciato nel mercato statunitense una nuova linea di “enhanced waters”, arricchite di sali minerali utili al benessere della psiche. La linea Evian + Mind si compone di 4 differenti gusti (cetriolo e menta, lime e ginger, lampone e ginseng e pompelmo e basilico). La caratteristica distintiva del prodotto è la sua ricchezza di magnesio e zinco, sali minerali che potenziano le funzioni cerebrali. Evian + Mind è priva di zuccheri, di dolcificanti...

Succo di corbezzolo

(The Food Evolvation) YUMBERRY JUICE.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. Il corbezzolo è un frutto squisito per quanto poco noto in Italia. In Asia, ma ora anche nei paesi più avanzati dell’Occidente aumenta il suo consumo, grazie a piantagioni nelle regioni vocate e in particolare in Turchia, dove l’azienda specializzata francese Biofrutti si approvvigiona per produrre un succo 100% di yumberry. Come altri anche lo yumberry vanta proprietà salutistiche che attraggono consumatori sensibili a queste...

Limoni e mandarini che si mangiano con la buccia

Varietà sviluppata dall’azienda agricola di Giovanni Pilato e dei suoi figli a San Giuliano Milanese, Lemon snack si caratterizza per la buccia edibile che rende questo prodotto un alimento ideale per il consumo fuori casa. La parte bianca molto sottile gli conferisce maggiore dolcezza rispetto al limone tradizionale. In realtà sarebbe più corretto chiamarlo limequat, perché si ottiene dall’ibridazione tra il mandarino cinese (kumquat) e il lime. Sul mercato italiano è venduto al prezzo di...

Come risaputo, Henry Beyle, meglio noto con il nome di Stendhal, entrato in Santa Croce a Firenze, ne uscì poco dopo in preda a smarrimento e palpitazioni per una overdose di sensazioni estetiche. Troppe cose belle da vedere in Italia, rispetto al tempo disponibile per gustarle appieno. Gli psicologi classificarono questo disagio come “Sindrome di Stendhal”, ovvero l’incapacità di godere di quel che il mondo rende disponibile. Alcuni ricercatori di mercato ritengono in modo superficiale...

La Mandorle al matcha

(The Food Evolvation) LA MANDORLE AL MATCHA.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. Fondata nel 1989 da Arnaud Vannier, l’azienda francese “La Mandorle” è stata uno dei precursori nella diffusione dei prodotti (latti e farine) a base di mandorle. Supportata dal Ministero della Ricerca francese, ha rafforzato la sua presenza nel settore delle bevande vegetali attraverso una serie di brevetti relativi a metodi di lavorazione che ne valorizzano il contenuto proteico-vegetale. Molto interessanti le varianti con...

Mix di fagioli pronti all’uso

Un’idea semplice, ma creativa è il mix di fagioli cotti al vapore di Melissa’s/World Variety Produce, Inc. azienda di Los angeles (CA) operativa dal 1984 e specializzata anche nella trasformazione di vegetali biologici. Dati i diversi tempi di cottura, un semipreparato consistente di White Kidney Beans (Cannellini), Cranberry Beans (Borlotti), White Navy Beans, Red Kidney Beans, Black Beans, Black Eyed Peas/Beans, cotti al vapore e insaporiti con sedano, cipolla e olio extra-vergine, riveste un elevato...

Le Tesla delle fragole

Negli Stati Uniti le chiamano “le Tesla delle fragole” per via del sapore incomparabile – “an experience like no other. They are so pure, so intense, and so sublime”: così si legge sul sito del produttore (link: https://www.oishii.com) – e vengono citate anche nelle pagine gastronomiche dei quotidiani e periodici americani più prestigiosi, dal New York Times al Time, da Forbes a Fortune. Sono le fragole Oishii, “The Omakase berry”, frutti di gamma top anche...