Lavazza lancia sul mercato statunitense il suo cold brew coffee. Si tratta di un caffè infuso (in inglese “brew”) ottenuto appunto tramite il processo di infusione con acqua fredda. Nella preparazione del “cold brew coffee”, l’acqua ghiacciata viene fatta percolare goccia a goccia su di un filtro che contiene il caffè macinato. Questo lungo processo ha il vantaggio di preservare le molecole aromatiche che si perdono a caldo e la struttura organolettica. Il risultato è...
Prima di presentare l’ennesima novità di Barilla, un breve excursus storico. Era il 1992 e Jean-Noël Kapferer pubblicava un testo destinato ad un grande successo. Il titolo era “The New Strategic Brand Management: Creating and Sustaining Brand Equity Long Term”. L’autore notava che dal 1990, la tecnica del Brand Extension attirata l’interesse di un numero sempre maggiore di marketing & research manager e di accademici. Si trattava di un terreno ancora inesplorato e non strutturato...
Nei pressi della città di Wels (Austria) è in costruzione il più grande allevamento di insetti commestibili d’Europa. Così annuncia la rivista Kourier in un articolo di Claudia Stelzel-Proell. In sintesi, una start-up con marchio Insektianer situata a Wels riutilizza ogni giorno 10 tonnellate di cibo invenduto o invendibile per trasformarli in cibo per larve di insetti. L’azienda appartiene a Philip Pauer e Philip Thaler che hanno avviato quest’attività nel 2020. Convertendo le eccedenze dell’industria agro-alimentare si...
Il futuro della Ristorazione Moderna è condizionato dalla situazione anomala dell’economia caratterizzata, da un lato, dall’aumento drastico di molti costi e, dall’altro, dalla carenza di personale, conseguenza della pandemia e del sistema di sussidi posto in atto. Tutto questo ha anticipato l’interesse e la sperimentazione dei robot applicati alle mansioni di cucina ed in particolare alle mansioni ripetitive dei quick restaurant con i loro menu standardizzati e seriali. Chipotle, una dei grandi movers della ristorazione...
Conquistare e mantenere i propri spazi sullo scaffale (e nelle dispense dei consumatori) non è facile nella categoria delle merendine e l’evoluzione continua è una sicura necessità. Misura, il superbrand del Gruppo Colussi, propone un cornetto lievitato naturalmente che punta su un nuovo gusto che allude alla frutta e anche alla verdura con la barbabietola, unita ad uva e frutti di bosco. Oltre alle fibre che lo rendono integrale, il prodotto contiene uova naturalmente fresche...
Il brand Tanoshi ha una storia aziendale che iniziata nel 2008. Un gruppo di imprenditori, dopo un viaggio in Giappone ricco di scoperte culinarie e culturali, ha deciso di costituire una propria società, dedicata ai cibi orientali. Il nome che fu scelto per il brand, Tanoshi, racchiude in sé l’intera anima della cultura giapponese, coreana e indiana. La mission aziendale è quella di far scoprire ai clienti queste differenti culture attraverso dei prodotti autentici ed...
I cibi fermentati stanno riscuotendo un nuovo, grande successo. Nei manuali di merceologia degli alimenti, alla voce “derivati del latte” e a quella seguente “fermentazione del latte” si scoprono tantissimi prodotti di cui il più noto è lo yogurt, ma la famiglia è molto estesa e ramificata e rappresenta bene l’evoluzione storica e geografica attraversata dal latte vaccino, di capra, di pecora, di cammella, d’asina, di bufala, di yak e altri bovidi. In sintesi: non c’è area geografica in cui...
L’evento annuale dedicato al kiwi giallo Dorì si è svolto il 20 e 21 settembre a Faenza. Interventi: Giampaolo Dal Pane, presidente Consorzio Dorì Europe; Gian Luca Bagnara, economista agroalimentare; Stefano Francia, presidente Consorzio di Bonifica della Romagna; Giancarlo Minguzzi, presidente Fruitimprese Emilia-Romagna; Camillo Gardini, presidente Cdo Agroalimentare; Roelof du Toit, TopFruit; Colin Stevenson, Miko Asia; Philippus Viljoen, Kiwi Connect; Michele Ponso, presidenteFederazione nazionale Frutticoltura di Confagricoltura; Luigi Barone, produttore kiwi Dorì – Calabria; Benito Scazziota, produttore kiwi Dorì- Calabria; Giuliano Donati, presidente Op Granfrutta Zani; Alessandro Botton,...
Torna dal 21 settembre la settimana italiana di Lidl France sotto il nome della sua linea di prodotti a marca privata, denominata “Italiamo” (una crasi tra Italia e Amore), nome che suona piacevolmente all’orecchio del pubblico francese e non solo. Il volantino allegato riporta la menzione dei prodotti in assortimento per questa operazione tematica che si ripete sistematicamente per altri paesi. Da notare, allora, alcuni aspetti di particolare interesse. Il primo, naturalmente, è l’espressione della...
Se per magia il personaggio inventato da Petronio si materializzasse oggi, a cena, a casa vostra, la gestione dell’arricchito e tracotante liberto vi creerebbe qualche difficoltà per contenere le sue intemperanze. Lascio a una rilettura del capitolo “La cena di Trimalcione” del Satyricon l’approfondimento di usi e costumi dell’epoca. Per le pietanze lo si potrebbe accontentare senza problema, o quasi. Ci ha pensato ArkeoGustus a riproporre alcune delizie dell’antica Roma. Una giovane archeologa, Claudia Fanciullo,...
