In Asia, del maiale si mangia tutto: coda, cotenna, fegato, cuore, interiora, reni, muso.zampe,.. e ovviamente le orecchie! Un piatto a base di orecchie di maiale molto popolare è quello basato su una ricetta di Chaozhou, una delle regioni cinesi di Canton. La consistenza delle orecchie laccate e insaporite con una salsa di galanga è particolare gommosa, croccante e tenera allo stesso tempo e il modo migliore per gustarle è di tagliarle a listarelle da...