L’Apéri Chaud di RichesMonts: Un’innovazione francese su cui riflettere

L’Apéri Chaud di RichesMonts rappresenta un’eccellente espressione della tradizione casearia francese, che si declina nella celebre “fondue savoyard” reimmaginata in chiave moderna per soddisfare il crescente mercato degli aperitivi gourmet. É frutto di processo concettuale e tecnologico che può essere definito come “adattamento funzionale con conservazione dell’essenza” o, in termini più specifici di marketing alimentare, “innovazione conservativa“. Si tratta di un’evoluzione che non stravolge completamente un prodotto o il concetto tradizionale, ma lo rimodella per...

Evoluzione nella tradizione: I nuovi minestroni Frosta

In un mercato alimentare sempre più attento alle esigenze di maggiori contenuti proteici dei consumatori, FRoSTA  ha introdotto due varianti innovative di uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana e tra i più classici della tecnica di surgelazione: il minestrone proteico e il minestrone con fibra. Queste novità rappresentano un’evoluzione significativa che combina il comfort food per eccellenza con le tendenze nutrizionali contemporanee generalizzate nel mondo occidentale. Il Minestrone Proteico: una evoluzione nutrizionale Il...

La “bomba di riso e piccione” parmigiana, rivisitata da Brisla

I giovani chef e ristoratori emiliani, sono impegnati nella continua riscoperta di piatti di nobili e povere tradizioni. La “bomba di riso” è uno di questi. In breve, si tratta di un timballo di riso ripieno di carni di piccione. Riso (coltivato nella Bassa piacentina) e piccioni erano disponibili già nel 1600, e la “bomba” così chiamata per la forma semi-sferica e l’abitudine di servirla infuocandola un po’ d’alcool, sembra sia derivata dalla ridefinizione del...

Tigelle Barilla, perfetto esempio di food evolvation

Come raccontato più volte, il termine “evolvation” sottintende una dinamica tipica di alcuni settori produttivi e commerciali in cui l’EVOLuzione (l’adattamento alle tendenze con piccole progressive modificazioni) si alterna all’innoVATION (la comparsa di un’entità prima inesistente sul mercato). Innovazione è anche l’apparizione nel mercato di prodotti sconosciuti e “vecchi”, in quanto appartenenti, da tempo immemorabile, alla cultura di altre nazioni, etnie, regioni. La (mia) Emilia-Romagna fu per definizione una non-regione, divisa in Ducati (Parma, Modena,...